La Tarte Tropézienne

Tarte Tropézienne

Pour la pâte à brioche (avec le Cuisine Companion de Moulinex) :

• 600 g de farine spéciale brioche
• 2 œufs battus
• 230 g de lait
• 100 g de sucre blanc en poudre
• 75 g de beurre fondu
• 10 g de levure de boulangerie
• 5 g de sel

Pour le dessus de la brioche :

• Sucre en gros grains
• Sucre glace
• 1 jaune d’œuf pour dorer + 1 CAS eau

Mette dans le bol (couteau pétrir/concasser) le lait et la levure. Lancer 10 min à 35° vitesse 2.

Ajouter d’un coup la farine, le sel, le sucre et les 2 œufs battus. Lancer le programme pâte P2.

A la fin du programme ajouter le beurre fondu et remettre le programme pâte P2.

Placer la boule de pâte dans un saladier, recouvrir d’un torchon et laisser lever au moins 1 h dans un four « tiède ». La pâte doit doubler de volume.

Sortir la pâte du saladier pour la dégazer. La déposer dans un moule rond (cercle) de 24cm. L’aplanir pour qu’elle prenne bien la forme du moule sur les bords. Couvrir d’un torchon et laisser doubler de volume encore 1h dans four « tiède ».

Préchauffer le four à 180°C

Badigeonner le dessus de la pâte avec un jaune d’œuf battu mélangée à une cuillère à soupe d’eau. Parsemer ensuite de grains de sucre.

Enfourner pour 25 à 30 min.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

La brioche peut très bien se faire la veille. Pour la conserver il suffit de l’envelopper dans un torchon et de la couper au dernier moment.

Pour la crème pâtissière :

• 135 g de sucre
• 670 ml de lait
• 70 g de farine
• 4 œufs
• 1 gousse de vanille
• 3 CAC fleur d’oranger
• 1 pincée de sel
• 30 cl de crème liquide entière très froide (30 min au congélateur avant utilisation)

Je n’ai pas fait la crème pâtissière avec le companion, mais elle peut s’adapter sans problèmes. (Voir recette des éclairs vanille n°246). Elle peut également se faire la veille et être réservée au frigo.

Fendre la gousse de vanille et gratte les graines.

Mettre gousse vanille + graines dans les 670 ml de lait dans une casserole et porter à ébullition.

Fouetter les 4 œufs et les 135g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit homogène.

Ajouter les 70 gr de farine et une petite pincée de sel. Mélanger encore.

Retirer la gousse de vanille de la casserole et faire couler le lait très chaud sur le mélange œuf-sucre-farine. Bien mélanger.

Verser ce mélange dans la casserole qui a servie à chauffer le lait et porter à ébullition. Ne pas cessez de remuer avec un fouet. Après ébullition laisser cuire 3 à 4 min en continuant de remuer jusque ce que le mélange s’épaississe.

Verser la crème dans un plat large et peu profond pour la refroidir. Couvrir d’un film alimentaire.

Une fois la crème refroidie vous pouvez incorporez les 3 CAC de fleur d’oranger.

Le jour même faire le montage de la crème fouettée et pâtissière :

Mettre le bol du companion au frigo pendant 30 min.

La crème liquide entière et le batteur au congélateur 30 min.

Mettre les 30 cl de crème dans le bol et lancer vitesse 7 pendant 3min30.

Incorporer délicatement à la Maryse la crème fouettée obtenue à la crème pâtissière. Cela va permettre de l’alléger.

Montage de la tropézienne :

Couper la brioche en deux. La garnir de crème à l’aide d’une poche à douille. Réserver au frigo. Je conseille de mettre le dessus de la brioche au dernier moment pour ne pas que ça « écrase » trop la crème, même si normalement elle tient très bien. Saupoudrez ensuite de sucre glace. Et voilà ! Bon appétit.